Започвам новата година ударно, с десетки вече експерменти в кухнята. Ваканцията прекарахме или на дивана с книга в ръка/гледайки филм, или в кухнята, с престилка и блендер под ръка. Днес е ред на една чудновата веган експлозия от вкусове и цветни нюанси, нещо средно между предястие и основно.
Основа от червен/черен ориз, сладост от морковите, допълнително подсладени като се глазират. Хрупкавост от зрънцата нар, и свежест от зеленото песто, направено от листата на морковите, с лимон, чесън и семена.
Цифрите от проучване на Европейския парламент показват, че българинът изхвърля средно 105 кг. годишно хранителен отпадък, което означава около 735 000 т. за българското население годишно. Това не би представлявало проблем, но органичните отпадъци са естествено биоразградими, само ако попаднат в правилната среда. А можем да направим още толкова много неща, преди остатъците от вчерашната вечеря да стигнат до сметището.
Подготвям ви цяла отделна статия с anti-food waste рецепти, но.. хайде да започнем от някъде.
Необходими продукти:
- 200-250 гр. червен ориз;
- 1 връзка (½ кг.) моркови с листа;
- зрънца нар;
- олио;
- агаве или кокосова захар;
- оцет балсамико;
Необходми продукти за пестото:
- листата на морковите; ако пък нямате, можете да използвате 1 връзка магданоз или босилек;
- сок от половин лимон;
- 1 скилидка чесън;
- 2 с.л. зехтин;
- 50 гр. сурвови орехи, кашу или белени слънчогледови семки;
- сол, черен пипер;
Вж. още: Спагети от тиквички с песто от магданоз и авокадо
Как да си приготвим ястието?
- Тъй като ще готвим морковите цели и няма да ги белим, е важно те да бъдат добре почистени. За целта отделяме зелените листа и тялото, и в отделни купи ги накисваме за половин час, с по 1 ч.л. сода във водата. В това време може да си накиснете и в малко чиста вода орехите за пестото, за да активирате ядката.;
- През това време измиваме ориза и го оставаме в съотношение 1:2 да си ври тихо на котлона. Водата му почернява, да не ви изненадва.;
- В една купа си забъркваме соса за морковите. Това са 2 с.л. олио, 1,5-2 сл. агаве (в моя случай 1 с.л. агаве и 1 с.л. кокосова захар), 1 с.л. оцет балсамико. Разбърква се до хомогенност.;
- Загряваме фурната на 200 C, и намазняваме плоска тава с малко мазнина.;
- Изцеждаме морковите, изплакваме и 1 по 1 овалваме в кафевия сос. Разполагаме да легнат в тавата и изсипваме останалото количество. Пече се около половин час във фурната, като през 10-на минути се обръща, за да загори и карамелизира равномерно.;
За пестото:
- Премахваме дръжките и оставяме само зелените листенца. Гледайте да са свежи и зелени, а по-остарелите и пожълтели изхвърлете или заделете за компостер, заедно с дръжките;
- В блендер слагаме листенцата, аз добавих и половин връзка свеж магданоз, защото разполагах с такъв за оползотворяване.
- Нарязвам на две – на три скилидката чесън (1 по-голяма или 2 по-малки), добавям в блендера.;
- Добавят се орехите, но ако нямате орехи, може да се сложат и същите грамажи слънчогледови семки или сурово кашу. Препоръчително е ядките преди това да са накиснати за известно време, за да се активират.;
- Овкусява се със сол и черен пипер, за още благинки може да се добави по лъжичка смляно ленено семе, конопено семе, хранителна мая и/или Ancestral Superfoods микс покълнали храни.;
- Изистисква се сока от 1/2 лимон, добавят се и 2 с.л. зехтин. Четвърт чаша вода също не е излишна, за да “тръгне” блендера гладко.;
- Съхранява се до 2 дни в бурканче в хладилника. Препоръчително е да се добави тънък слой зехтин най-отгоре, за да съхрани пестото отдолу;
Сервираме топло (ама и студено е ултра вкусно!) с канапе от ориз, 2-3 морковчета, поливаме с песто и поръсваме зрънца нар. За още вкусови и презентационни предимства, можете да запечете бадеми или кашу на сух тиган за 2 минути и да доукрасите ястието.
Не забравяйте да ми изпратите снимки и да ми пишете, ако решите да го приготвите! Оставам на линия за въпроси.
thrift sheep
Последвай ме: Facebook // Instagram // YouTube // Podcast
